cakes 私のお菓子作りの原点と、究極のチーズケーキ
美味しいコーヒーのお供として、私の中でダントツの「優勝」を決めるなら……やっぱりチーズケーキだと思っています。中でも、私が心から愛してやまないチーズケーキがあるんです。それは、ベイクドチーズケーキの濃厚なコクと、レアチーズケーキの滑らかさ、...
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cakes トボルコーヒーの看板プリン。憧れ『Hanako』に掲載された味。
「トボルコーヒー」時代、たくさんのお客様に愛していただいた看板メニューのひとつに、特製のプリンがありました。世の中には黄身を多めにして作るリッチなレシピもたくさんありますが、トボルコーヒーのプリンは「全卵」で作るタイプ。スプーンを入れると少...
日々是好日 止まっていた時間を動かす。新しい挑戦の形。
こんにちは。今日は突然ですが、皆さんに一つ宣言させてください。ここで言葉にしてしまえば、きっと本当になるはずだから。月日だけがどんどん進み、あっという間に「トボルコーヒー」を閉店してから4年近くが経ちました。実はこの間、私はすっかり燃え尽き...
日々是好日 海辺の朝に味わう、記憶とコーヒーの温もり
現在は西日本を拠点にしつつ、年に数回帰る二拠点生活をしています。先日も、1ヶ月ほど鎌倉へ帰っていました。馴染みのご近所さんや、すれ違う顔見知りさん、そして犬友さんたちとの交流が楽しくて、やっぱりこの街の空気が大好きです。みんな穏やかで、知り...
日々是好日 バターなしでも大満足。太白ごま油と米粉で焼くガトーショコラ
最近、オイルと米粉を使ったガトーショコラを焼いてみました。というのも、ここ最近の材料費の高騰は、お菓子作りのハードルをぐんと高くしていますよね。もちろん、たっぷりバターを使えば美味しくなるのは百も承知。でも、もしオイルで作っても十分に美味し...
profile プロフィール
主婦からパティシエ、カフェ店主へ。コーヒーと歩んだお菓子な日々はじめまして、オンラインお菓子教室「ToBoRu at Home」を主宰（準備中）しております。山田さおりです。「自宅で淹れたコーヒーに合う、とっておきのお菓子を作りたい」 そん...
cakes 渋皮煮と指のタコ。秋の仕込みと思い出
秋の気配を感じると、必ず思い出すのは「栗」のこと。でも、極上の和栗モンブランになるまでの仕込みが、もう本当に大変過ぎるんです。おいしいものを追求すると仕方ないことではあるのだけれど……渋皮煮を作る工程は、想像を絶する作業量。ひたすら硬い鬼皮...
cakes キッチンを満たす魅惑の香り。まるごとラ・フランスの贅沢タルト
秋から冬にかけて旬を迎えるラ・フランスは追熟させて香りも美味しさもベストなタイミングで作りたい。果物の旬ごとにケーキの種類もありますね。秋から冬にかけて旬を迎える洋梨、「ラ・フランス」。とろけるような滑らかな食感と芳醇な香りは、そのまま切っ...
cakes シンプルだからこそ感動する。ずっと作り続けていきたい、りんごパイ。
秋が深まってくると、無性に作りたくなる特別なお菓子があります。それは、私がかつて修行していたお店の看板メニューだった「りんごパイ」。毎年秋になると、このパイを心待ちにしてくださるお客様がたくさんいらして、シーズン中は本当に数え切れないほどの...
cakes トボルコーヒーでの日々を振り返って。私がこのブログを書き始めた理由
何度も試作を重ねて、やっと「これだ！」と思える味が完成した時の嬉しさは、本当にひとしおです。そして何より、お客様が一口食べて「美味しい」と笑顔を見せてくださった時。「ああ、頑張ってよかった」と、すべての苦労が報われたような、心からの安堵と喜...